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Alt 14.05.2013, 16:04   #76
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

Interessant. Dafür kiregt man hier höchstens den zähen part der Hüfte an dem das Scherzerl hängt.....
Und dabei ist Fleisch in Ö. EIGENTLICH klar teurer....
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Alt 14.05.2013, 17:30   #77
Tobsock
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Ich hab im moment leider keine zeit mich damit zu beschäftigen. Würde gern mal anderes fleisch testen.

ich werd aber die woche mal etwas lendchen kaufen, hoffe ich.
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Alt 14.05.2013, 19:07   #78
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

vll liegt es daran, dass der Tafelspitz in Österreich mehr oder weniger eine Spezialität ist und darum vll. teurer ist
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Alt 14.05.2013, 21:10   #79
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

HMmm, das ist natürlich möglich.
Hier ist es halt "Noch ein Bratenstück" (merke: ich ahbe einige Zeit im Raum Graz gewohnt und erinnere mich voller SPeichelfluss an Tafelspitz mit Krensauce ^^), und fällt daher wohl günstiger aus.
Woran aber der reisunterschied des weißen Scherzerls liegen mag (also OTon meines Hauptmetzgerladens "Das kriegen wir nur auf Bestellung, will offenbar kaum jemand")......
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Alt 18.05.2013, 16:43   #80
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So heute hab ichs mal wieder geschafft und hab einen rost voll gemacht. Heute abend lege ich das restliche fleisch ein, welches dann morgen zum trocknen kommt.

Diesmal hab ich rindfleisch aus der unterschale genommen. War im Angebot für 8,50€/Kg

Die marinade diesmal rauchig süß. Die zweite hälte wird wieder feurig scharf

Freu mich wir ein schnitzel drauf...
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Alt 20.05.2013, 17:12   #81
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Standard AW: Beef Jerky

klingt sehr sehr lecker!
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Alt 20.05.2013, 18:21   #82
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Die erste ladung hab ich direkt gefuttert... ich konnte nicht anders.

Der rest ist grade im ofen.

Marinade aus jack daniels soße
Viel knoblauch
Salz
Pfeffer
Zitrone
Maggie
Etwas senf
Balsamico essig
Chilli
Scharfe china soße

Mmmh ))
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Alt 20.05.2013, 21:49   #83
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Standard AW: Beef Jerky

habe auch die JD Sauce als sehr gute Basis gefunden!
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Alt 21.05.2013, 05:52   #84
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Standard AW: Beef Jerky

hab bisher noch keins selber gemacht, aber ich kenn die meisten Rezepte mit Rouladenfleisch, sollte günstiger als Tafelspitz sein.
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Alt 11.07.2013, 16:45   #85
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Standard AW: Beef Jerky

Gerade mach ich wieder eine Portion, diesmal mit Rouladenfleisch (danke für den Tipp!) und wieder mit süßscharfer Marinade. mal sehen wie`s wird.

Edit: jetzt mit Bild!

@ Rezept: Man nehme mein letztes (Sweet&Hot) und halbiere jeweils den Sweet und Hot Part.
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg Foto1067[1].jpg (122,4 KB, 14x aufgerufen)

Geändert von Atlas (11.07.2013 um 17:39 Uhr)
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Alt 11.07.2013, 17:52   #86
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Mmmh...da krieg ich wieder richtig lust. Leider kann ich momentan nicht mal selbst von der couch aufstehn -.-
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Alt 11.07.2013, 18:31   #87
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Dann "leite an". Das funktioniert auch. ^^
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Alt 11.07.2013, 18:32   #88
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Wie? Kein Megaphon neben der Couch?
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Alt 11.07.2013, 18:33   #89
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Ich würd dir gerne ein foto vom blick meiner frau schicken
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Alt 11.07.2013, 18:48   #90
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Zitat:
Zitat von Tobsock Beitrag anzeigen
Ich würd dir gerne ein foto vom blick meiner frau schicken
Tu Dir keinen Zwang an, mich schockiert so schnell nichts.
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Alt 11.07.2013, 18:52   #91
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War leider zu langsam ich denke den "...aber sonst gehts dir gut ja?!"

-blick kennen hier die meisten
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Alt 11.07.2013, 19:36   #92
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Standard AW: Beef Jerky

Naja, da es Dir ja sonst NICHT gut geht denke ich bist Du durchaus berechtigt "solche Blicke" diesmal zu ignorieren (merke: Ich habe keinen Schimmer vom exakten Verhältnis bei Euch, ich extrapoliere nur^^).......
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Alt 11.07.2013, 20:30   #93
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Ich machs lieber selber
wenigstens hilft sie mir in die aufrechte, um ins bad zu gehn wenn ich mal muss

Spaß beiseite, ich werde bestens versorgt, nur vom beef jerky lässt sie die finger "bevor sies versaut"

Mir wird grad eh übel ... Na prima
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Alt 11.07.2013, 20:31   #94
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Gut Gute Besserung! :001thumbup1:

Was hat Dich denn eigentlich erwischt?
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Alt 11.07.2013, 22:15   #95
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Dank dir!
Ich hab ne angeschlagene Halswirbelsäule, die musste schon einiges aushalten in ihren jungen jahren.

Meine holde hatte letztes WE sommergrippe, jetzt werd ich die wohl zusätzlich zu den schmerzen noch bekommrnen -.-
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Alt 29.12.2013, 15:46   #96
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Standard AW: Beef Jerky

Habe heute in aller frühe auch mal testweise eine Portion in die Marinade gesetzt.

Habe Rouladenfleisch genommen.

Für die Marinade JD'S Barbecue Sauce Original wie Full flavour smokey, Heinz spicy Barbecue, Flying Goose sehr scharfe Chiliesauce, Sojasauce.
Gewürzt mit Pfeffer, Rauchsalz, Honigessig und ein etwas Honig.


Morgen geht es in den Ofen damit.

Wenn dies gut gelang wird die nächste Variante teriyaki mäßig.

Riechen und schmecken Tat die Marinade schonmal gut.
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Alt 02.01.2014, 04:29   #97
Chrisvied
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So
Die Portion ist fertig

Lagert nun in Lock Lockdose von tschibo.

Schmeckt gut.
Nächste Portion wird teriyaki und nochmal wie die erste
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Alt 02.01.2014, 13:30   #98
DarkUtopia
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Ich muss auch wieder einkaufen gehen =) heute geht es eh zu Metro!
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LG Sascha

Auch der sinnloseste und unglückseligste Tag scheint am Ende gut verbracht, wenn man durch den blauen, wohlriechenden Rauch einer Havanna auf ihn zurückschaut. Evelyn Waugh
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Alt 05.01.2014, 14:34   #99
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Moin
Sascha was nimmst du für Fleisch ?
Ich hatte es mit Rouladen aus der Oberschale gemacht ?
Und muss noch schauen wo ich Liquidsmoke herbekomme im Laden ?
Weil im Edeka zur Heide in Düsseldorf nicht gefunden.

Teriyaki Marinade mache ich mit Sojasauce Ananassaft Chiliesauce Ingwer Knoblauch
Mal sehen wie es wird.

Und einmal komplett Natur einmal für die Vierbeiner

Berichte dann
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Alt 18.01.2014, 10:57   #100
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Standard AW: Beef Jerky

Hey,hab weiter oben geschrieben
Ich benutze weißes scherzerl, hat auch eine super Form, nicht zu teuer und leicht zum zuputzen!

Teriaki marinade selber machen ist eine gute Idee! Dein Rezept klingt gut würde aber vll Honig dazu geben!

Liquid smoke, hmmmm vll in einem Supermarkt für englische Produkte oder im gut sortierten Spezialitäten Supermarkt! Sicher auch im Internet zu finden! Alternativ könntest du eine fertige BBQ Sauce verwenden die sehr rauchig ist! Meinen ersten Versuch machte ich mit der Jack Daniels, ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis!
Ein kleiner tip,Worcester sauce ist eine gute Gewürz Basis!

LG und viel Erfolg
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