Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 21.03.2013, 20:50   #26
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

Zitat:
Zitat von Rascal Beitrag anzeigen
Watt hab ich denn darein getan du Humpen?

Schau nochmal oben auf mein Bild, die ganz rechte Flasche,





Schmeckt auch recht rauchig, aber bisschen weniger Soja, was mehr BBQ Sauce, vllt auch noch eine Spur Ketchup.... ich werd mal rumprobieren!
AJAAAA garnicht gesehn^^
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Alt 21.03.2013, 22:57   #27
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

Zitat:
Zitat von Rascal Beitrag anzeigen
Im Internet steht dass Stufe 1 bei Gasherden 150°C sind :001scared:
Kann man das überhaupt pauschalisieren???

Ich habe es ein wenig nach Gefühl gemacht.

Nimm die niedrigste Stufe, und schau alle par Minuten mal nach, du lässt den Herd ja eh ein Stück offen.
Nimm ein Stück raus, schau es dir an, habe die auch nach einer Stunde mal gedreht.


naja, da ich durchaus schon mit Stufe 2-3 "Langzeitniedrigtemperaturgaren" betrieben habe (Lammkeule 5 Stunden+) ist das zumindest sicher blödsinn.

Aber gut, hätte ja sein können dass es da mehr Infos gibt, so werde ich dann halt einfach "Augen machen".

Danke trotzdem.
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Alt 21.03.2013, 23:18   #28
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

jeder sollte seinen ofen eh selber kennen =))

wichtig ist halt einen spalt offen lassen wegenderfeuchte und halt immer wieder mal reinschauen, und nur keine panik falls es mal zu trocken wird man solltedasjerkydann eh noch in ein sackerl packen und 2 tage liegen lassen das sich die feuchte verteilen kann
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Alt 21.03.2013, 23:21   #29
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

Jo, schon.
Hätte ja aber sein können dass man bei Gasherden was ganz anders machen muss (wie gesagt Beefjerky hab ich noch nie gemacht).
Bin eh schon saumäßig gespannt. Morgen nach der Arbeit gehts ab in den Ofen.
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Alt 21.03.2013, 23:36   #30
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

Bin auch schon gespannt wie es wird oder dir schmeckt :-)
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Alt 22.03.2013, 19:57   #31
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

Sooo, hier die Bilder. Prbiert habe ich noch nicht, erstmal darfs sich in den Tüten ausruhen.
Die Konsistenz ist etwas "knuspriger" als erwartet (1,5 Stunden).
Der Geruch ist allerdings verflixt nahe an "komerziellem" Beef jerky, also kann nicht viel falsch gelaufen sein.
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Alt 22.03.2013, 22:00   #32
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

Schaut lecker aus :-) das knusprige geht sicher noch bisschen weg nach dem lagern!
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Alt 22.03.2013, 22:38   #33
Atlas
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Standard AW: Beef Jerky

Darauf hoffe ich auch. Dachte schon aufgrund der Farbe/Knusprigkeit ich hätts zu lange drin gelassen.....
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Alt 22.03.2013, 22:46   #34
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Standard AW: Beef Jerky

Ich muss unbedingt auch mal wieder Trockenfleisch machen, sowas könnte ich den ganzen Tag futtern:001drool:
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Alt 24.03.2013, 13:11   #35
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Noch nie probiert... kann ma so etwas zum probieren in guter Qualität käuflich erwerben?
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Liebe Grüße

Sascha
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Alt 24.03.2013, 13:19   #36
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Standard AW: Beef Jerky

Bei uns gibt es Beef Jerky im HIT bei der Fleischtheke in der nähe, wo es auch Bifi, Carazza und Landjäger sowie Grillwürste gibt.
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Rockskitchen

-Der Luxus an einer Zigarre ist nicht der Preis, sondern die Zeit die man mit ihr verbringt.
-unbekannt

-Das Leben jedes Menschen ist ein Weg zu sich selber hin, der Versuch eines Weges, die Andeutung eines Pfades - Hermann Hesse "Demian"
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Alt 24.03.2013, 13:23   #37
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Standard AW: Beef Jerky

Und wenn Du mal ne Probebestellung machen möchtest, hier gibts das Ganze ab 30 Euro versandkostenfrei, die gängigsten marken (wenns DIr wie mir geht und nix in der Nähe zu haben ist): www.jerkyhouse.de

Ich warte derweil ungeduldig auf heute Abend/morgen, denn dann müsste die Beutellagerung "fertig" sein.^^
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Alt 24.03.2013, 18:24   #38
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Danke, dann schaue ich erst mal im Hit und falls es dort nichts gibt, werde ich die dreißig Euro zum probieren investieren....bin immer neugierig :-D
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Liebe Grüße

Sascha
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Alt 25.03.2013, 22:41   #39
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Standard AW: Beef Jerky

Soo, hab nun den ersten Beutel gegessen und kann daher das erste Resumee ziehen:
Nächstes Mal werde ich länger/üppiger/schärfer einlegen, ebenso weniger Barbecuelastig und dafür mit mehr Gewürzen (hatte schon befürchtet meine 2 TL Chili wären zu viel, Pustekuchen, kaum gemerkt).
Ebenso etwa in der Mitte mal drehen, da die hinteren an den Rändern zu "durchgeschwärzt" wurden.
Aber alles in allem liefs gut. Das zeug ist recht lecker, nur noch etwas Weichmachzeit brauchts.
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Alt 26.03.2013, 19:51   #40
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

man muss halt viel probieren, das is halt das ding beim jerky, was einem schmeckt und so....
und den eigenen ofen kennen, meiner hat recht gleichmäßig getrocknet

ich denke mein nächsteswird natur ich hab mir das so gedacht...

Wasser
Zucker oder Honig oder beides
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Chilli
Koreander Perlen
Essig
Lorbeer

zu einem "sud" kochen und das fleisch darin einlegen und dann (heiß?)räuchern...
hoffentlich wird das was
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Alt 02.04.2013, 17:47   #41
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Soooo, der 2. Versuch (erstmal zu Testzwecken mit weniger Fleisch, etwa 420g) ist im Kühlschrank.

Diesmal eingelegt in:
40ml Jack Daniels Smokey Barbecue
35ml Bulls Eye Original Barbecue
30ml Sojysauce
25ml Hot Jalapeno Sauce
20ml Blasamico
10ml Ketchup
rund 10ml Whisky

3 Esslöffeln braunem Zucker
2 Teelöffeln Honig
Einer großzügigen Prise Knoblauch
1/2 TL "eigenes" Chilipulver

Darin werde ich es bis Übermorgen lassen, dann gibts auch Fotos und das Endergebnis "vor-Lagerung".

Notiz an selbst: noch genauer beobachten. Gasherde sind da klar im nachteil.
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Alt 02.04.2013, 17:50   #42
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uhh kling feurig rauchig!

gutes gelingen!
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Alt 02.04.2013, 17:52   #43
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Danke, das ist der Plan.
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Alt 04.04.2013, 17:02   #44
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Sooo, hier das vorläufige Ergebnis von "Runde 2": Diesmal etwas kürzer im Ofen, dazu anderes Fleisch (Tafelspitz) und länger eingelegt.
Scheint besser gelaufen zu sein (weicher, weniger knusprig, riecht besser), aber wissen werde ich es wohl erst übermorgen.
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Alt 04.04.2013, 17:47   #45
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schaut sehr gut aus!
bin gespannt auf die ersten berichte, ich hab noch nichts weiter gemacht^^ kommt aber nächste Woche vermutlich
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Alt 06.04.2013, 14:52   #46
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Sooo, probiert ist, und was soll ich sagen?
Tafelspitz ist eindeutig DAS Fleisch dafür. Genau "richtige" Konsistenz (quer zur Faser), die winzigen Fettadern sorgen für mehr Geschmack, passt zusammen mit der vorsichtigeren Trocknung perfekt!

Beim nächsten mal werde ich zu obiger Sauce wohl auch eine "Sweet&Hot" machen, aber ansonsten bin ich mit dieser Version gerade absolut glücklich!

Jetzt muss ich nur vorsichtig rationieren bis Nachschub fertig ist^^
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Alt 11.04.2013, 20:07   #47
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Soo, etwas verspätet (leider, da das alte schon weg ist...) ahbe ich heute Versuch Nr. 3 eingelegt: Sweet/Hot/Whisky.

Rezept:

Fleisch wieder Tafelspitz


60ml Hot Jalapeno Sauce
35ml Sojasauce
20ml Jack Daniels Smokey Barbecue
25Ml. Whisky (Malt)
20ml alten Blasamico
8 gehäufte TL Rohzucker
2,5TL Waldhonig
1,5TL Chilipulver
1/2 TL Himalajasalz
Prise Pfeffer


Bin gespannt, Samstag kommts zum Trocknen.
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Alt 13.04.2013, 20:12   #48
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Soo, Variante 3 ist getrocknet und "aged" (^^) jetzt.
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Alt 18.04.2013, 00:56   #49
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Ups, vergessen upzudaten: Bisher das am besten passende Rezept.
Hochgradig lecker!
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Alt 18.04.2013, 09:24   #50
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ja das klingt auch mal sehr lecker, aber ich glaube auch sehr sweet oder geht die süße?
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