Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 06.05.2013, 21:09   #51
schlicktownsmoker
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Jedes Jahr im Frühjahr kommen er wieder aus der Erde gekrochen...der Feind eines jeden Rasens...ein Alptraum für den Gärtner...der Löwenzahn! Sieht zwar hübsch aus und welches Kind liebt es nicht die reifen Samen durch die Gegend zu pusten....aber er verdrängt halt alles andere.

Nachdem ich letztes Jahr wieder mehrere große Eimer entsorgt hatte, keimte die Frage auf, ob das Zeug nicht zu etwas nutze wäre. Nun, Kaninchen haben wir nicht, an die man ihn verfüttern könnte. Mit der Blüte müsste man doch was anstellen können. Richtig...Frauchen macht daraus Gelee :001thumbup:

Also ab in den Garten und welche pflücken. Scheisse, wieder ganze Arbeit geleistet. Aaaaaa...beim Nachbarn...alles gelb vor Löwenzahn, jetzt weiß ich auch wo das immer her kommt. Nachbar Hans sitzt schon auf seinem Aufsitzmäher und will los fahren. Haaaaaaalt...ich muss noch schnell 200 Köpfe abknibbeln. "Was willst du denn mit dem Scheiss? Hast wieder was geraucht und willst Blumenkettchen basteln, wa!? :001lol:"

Ja, solche Nachbarn braucht man. Nee, sag ich, Frauchen macht da Gelee draus!!! Kopfschütteln jenseits des Zaunes. Und ab zu Mutti mit dem Eimer. Die Blütenblätter werden einfach mit dem Messer abgeschnitten und in einen Topf getan. Bei 200 Blüten kommt 1 Liter Wasser hinzu. 6 Minuten muss das Ganze kochen, dann wird abgeseiht. Dann zurück in den Topf und mit der nötigen Menge Gelierzucker versehen und erneut aufkochen lassen. Ab in die Gläser..fertig. Schmeckt echt super und ein Glas wanderte natürlich zu meinem lieben Nachbarn Hans.
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Alt 06.05.2013, 21:44   #52
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Zitat:
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Nachdem ich letztes Jahr wieder mehrere große Eimer entsorgt hatte, keimte die Frage auf, ob das Zeug nicht zu etwas nutze wäre
Hast Du schon einmal Löwenzahnsalat gegessen?

Du nimmst einfach noch recht junge Blätter. Angemacht wird er mit gebratenen Speckwürfeln, Zwiebeln, Essig und Öl! Zur Verschönerung kannst Du noch ein paar Gänseblümchen dazu machen

Dies ist absolut kein Witz!!! Schmeckt richtig lecker!
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Alt 06.05.2013, 21:51   #53
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Zitat:
Zitat von Feierabend Beitrag anzeigen
Hast Du schon einmal Löwenzahnsalat gegessen?

Du nimmst einfach noch recht junge Blätter. Angemacht wird er mit gebratenen Speckwürfeln, Zwiebeln, Essig und Öl! Zur Verschönerung kannst Du noch ein paar Gänseblümchen dazu machen

Dies ist absolut kein Witz!!! Schmeckt richtig lecker!
Klar ist das kein Witz Joachim...was meinst du was hier schon alles an Blüten und Blättern in die Salate gewandert ist. Die Blüten der Kapuzinerkresse machen sich auch gut im Salat. Sehen toll aus als Garnierung und schmecken herrlich pfeffrig!
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Alt 06.05.2013, 21:53   #54
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Klar ist das kein Witz Joachim...was meinst du was hier schon alles an Blüten und Blättern in die Salate gewandert ist. Die Blüten der Kapuzinerkresse machen sich auch gut im Salat. Sehen toll aus als Garnierung und schmecken herrlich pfeffrig!
Hach, muss das schön bei Schlicktownsmokers sein:001_wub:
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Alt 06.05.2013, 22:11   #55
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"Was willst du denn mit dem Scheiss? Hast wieder was geraucht und willst Blumenkettchen basteln, wa!? :001lol:"

Hahaha...so ähnliche Reaktionen erhalte ich auch das ein oder andere Mal.

Tolle Idee welche ich direkt mal dem Weibchen erzählen muss....wieder was gelernt!!
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Alt 08.09.2013, 19:25   #56
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Habe gerade mein Lieblingsgemüse geerntet:


IMG_7822.jpg


Das gibt bei uns sicher drei bis vier solche Schüsseln voll zu ernten und das reicht dann gerade so über den Winter...
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Alt 08.09.2013, 19:33   #57
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Zitat:
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Habe gerade mein Lieblingsgemüse geerntet:
Das gibt bei uns sicher drei bis vier solche Schüsseln voll zu ernten und das reicht dann gerade so über den Winter...
Die sehen verdammt nach "Afterburner" aus Ich liebe diese Gemüse auch

Gestern habe ich Teile unseres Versuchs-Gemüsegartens geerntet. Für den Anfang bin ich ganz zufrieden

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Alt 08.09.2013, 19:36   #58
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Soo sinnvolles Gemüse hab ich zwar nicht, aber noch die Frage : Wonach deine "Freilichtkomposition" so schmeckt Schlicktownsmokers
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Alt 08.09.2013, 20:08   #59
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Zitat:
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Die sehen verdammt nach "Afterburner" aus Ich liebe diese Gemüse auch

Gestern habe ich Teile unseres Versuchs-Gemüsegartens geerntet. Für den Anfang bin ich ganz zufrieden

Anhang 62382

Jou, der After kann bei reichlichem Genuß dann auch burnen...

Aber ich liebe diese Chillischärfe, ich bin bestimmt süchtig danach!
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Alt 04.10.2013, 22:35   #60
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Ich habe gerade Zeugs gekauft und werde dieses Jahr das erste Mal räuchern.

Da ich in der nächsten Woche für 30-50 Leute Pulled Pork mache und der Smoker eh läuft, gibt es dann für mich noch zusätzlich Pastrami aus der Pute.

Das Fleisch wurde eben gepökelt und gewürzt und liegt jetzt bis nächstes WE im Kühlschrank.

Zusätzlich werde ich mir noch zwei Lachsschinken kalt räuchern und einen Wacholderschinken.

Ich bin schon sehr auf dieses Experiment gespannt. Zeitlich wird mich das ja jetzt ein paar Wochen begleiten.

Gibt es hier noch mehr Leute die kalt räuchern???

Gruß
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Alt 05.10.2013, 10:25   #61
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Zitat:
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Gibt es hier noch mehr Leute die kalt räuchern???
Ich habe letztes Jahr damit begonnen und kann es nur empfehlen. Es ist schon zu tiefst befriedigend seinen Schinken/Speck selbst herzustellen. Fehlt nur noch die eigene Schweinezucht und man weiß genau was im Lebensmittel steckt

Viel Glück bei deinen Experimenten. Aber es ist eigentlich so einfach dass nichts schief gehen kann.

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Alt 05.10.2013, 10:27   #62
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Ui..das sieht aber super aus!!

Was war das denn für ein Stück Fleisch und wie lange war ungefähr die Pökelzeit? Hast Du es gewässert und durchbrennen lassen? Wie viele Räucherdurchgänge und wie lange danach trocknen gelassen?

Fragen über Fragen
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Alt 05.10.2013, 12:03   #63
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Das ist Bauchfleisch vom Schwein.

Da ich im Vakuum gepökelt habe (Schnellpökelverfahren) erübrigt sich das Wässern und Durchbrennen. Viele Leute machen das trotzdem....weil es einfach schon immer so war

Beim Schnellpökelverfahren reduziert sich die Pökelzeit auf ca. 3Tage/kg.
Ich habe trotzdem 1 Woche gepökelt damit alles 100%ig durchgepökelt ist.

das Bauchfleisch hatte 900g, gepökelt wurde 1 Woche in:
40g NPS
5g Rohrzucker
4g Traubenzucker
1EL schwarzer Pfeffer
1EL Wacholderbeeren
3g Knoblauchpulver
3 Lorbeerblätter
1g Koriander
1g Ingwer

Danach ohne Wässern, Durchbrennen, Trocknen ab in die Kugel zum Räuchern.
5 Räuchergänge zu jeweils 12h.

Obwohl ich einiges falsch gemacht habe, war das Ergebnis extrem gut.

Ich würde das nächste Mal den Speck einen Tag vor dem Räuchern trocknen lassen da trockene Oberflächen den Rauch besser aufnehmen.
Und die Räuchergänge habe ich auch falsch gemacht. Sobald der ProQ cold smoke generator aus war (12h) habe ich ihn neu aufgefüllt und weiter geräuchert. Man sollte den Speck aber danach immer trocknen/ruhen lassen. Also sollte ein Räuchergang aus räuchern (12h) und ruhen bestehen (12h-24h).

Achja, ich rate dir einfach ein Stück Käse für einen Räuchergang mit reinzulegen. Schmeckt auch genial

Geändert von CigarNerd (05.10.2013 um 12:11 Uhr)
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Alt 05.10.2013, 12:34   #64
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Cool...danke für die Infos

Ich hätte jetzt nicht gedacht, dass sich die Pökelzeit so extrem verkürzt durch das Vakuum(?!?)

Ähnlich wollte ich meine Schinken auch machen. Einen Tag durchtrocknen hatte ich angedacht und Nachts räuchern, Tags Pause und dann wieder räuchern.

Wollte auch einen Käse und etwas Knoblauch mit reinlegen

Wollte zwar heute starten mit den Schinken, aber jetzt habe ich ein Problem mit meiner Espressomaschine....die Küche ist jetzt ein OP und ich hoffe ich bekomme das Problem selber in den Griff....
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Alt 06.10.2013, 08:42   #65
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Zitat:
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Ich hätte jetzt nicht gedacht, dass sich die Pökelzeit so extrem verkürzt durch das Vakuum(?!?)
Wenn ich alles richtig verstanden habe, reduziert sich die Zeit darum weil durch das Vakuum zusätzlich Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen wird. Und Feuchtigkeitsverlust ist ja mehr oder weniger die Hauptsache beim Pökeln. Die Umrötung ist nur ein optischer Effekt.

Bei der klassischen Methode liegt das Fleisch ja in Unmengen an Salz und somit kommt es zu einem starken Gradienten der Salzkonzentration im Pökelgut. Darum ist das nachträgliche Durchbrennen (Angleichen der Salzkonzentration im Pökelgut) und Wässern (selbst nach dem Durchbrennen wäre im Randbereich die Salzkonzentration noch immer wesentlich höher) nicht mehr notwendig.
Beim Schnellpökelverfahren wird exakt die Menge an NPS beigefügt die benötigt wird.
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Alt 06.10.2013, 11:58   #66
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Oh man ihr macht mich fertig.
Ich dachte immer man muss zum kalt räuchern nen riesen Aufwand betreiben!
Ich bestell dann mal einen ProQ Cold Smoke Generator
Genial Männer!
Habt ihr da irgend ne "How To" Seite für mich?

Gruß
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Alt 06.10.2013, 12:16   #67
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Wenn ich alles richtig verstanden habe, reduziert sich die Zeit darum weil durch das Vakuum zusätzlich Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen wird. Und Feuchtigkeitsverlust ist ja mehr oder weniger die Hauptsache beim Pökeln. Die Umrötung ist nur ein optischer Effekt.

Bei der klassischen Methode liegt das Fleisch ja in Unmengen an Salz und somit kommt es zu einem starken Gradienten der Salzkonzentration im Pökelgut. Darum ist das nachträgliche Durchbrennen (Angleichen der Salzkonzentration im Pökelgut) und Wässern (selbst nach dem Durchbrennen wäre im Randbereich die Salzkonzentration noch immer wesentlich höher) nicht mehr notwendig.
Beim Schnellpökelverfahren wird exakt die Menge an NPS beigefügt die benötigt wird.
Wow...das ist mal gut erklärt.

Bisher habe ich immer nur so Sachen gelesen wie, das haben wir schon immer so gemacht

Gibt es eigentlich ein optisches Zeichen dafür, dass die Zeit reif ist und das Fleisch ausreichend gepökelt ist?

Ich dachte bei mir an ca. 2 Wochen Pökelzeit. Die Stücke sind alle ca. 1.8kg schwer.

@Simsalatim: Ich habe einfach ein wenig im Grillsportverein gelesen. Dort findet man viele Infos dazu. ANsonsten habe ich noch ein uraltes Buch zum Thema. Ich habe halt einfach mal gedacht, dass ich es mal versuche....wenn das klappt, möchte ich danach mal Wursten und leckere Bratwurst machen
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Alt 06.10.2013, 12:40   #68
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Ja es gibt Leute die einen Riesenaufwand treiben, aber wenn es auch in der Weber-Kugel geht die im Winter sowieso nicht so viel zu tun hat

Grillsportverein ist da wirklich die 1. Adresse, einfach mal im "Räuchern und Wursten" Unterforum durchlesen. Aber Vorsicht! Das Suchtpotential ist auch dort enorm

@Tom, ich bin leider nicht Profi genug um zu wissen wann es durchgepökelt ist. Ich denke Trial-and-Error ist da die beste Methode, und da lieber zu lange als zu kurz pökeln.
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Alt 06.10.2013, 12:53   #69
TomTomTom
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So werde ich es wohl auch handhaben. Halte mich einfach an die Zeit die im Rezept vorgegegeben ist und dafür muss ich dann ja kein durchbrennen oder so etwas machen.

Ich bin jetzt schon sehr gespannt. Hoffe das wird guuuuut
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Alt 06.10.2013, 13:01   #70
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Zitat:
Grillsportverein ist da wirklich die 1. Adresse
Hab ich mir fast gedacht.. Ich werds mal ansteuern

Zitat:
aber wenn es auch in der Weber-Kugel geht die im Winter sowieso nicht so viel zu tun hat
Jau, genau! Wenn das dort genauso problemlos geht wie in nem Schrank ist das super!

Zitat:
Aber Vorsicht! Das Suchtpotential ist auch dort enorm
Deshalb meide ich eigtl. die ganzen Grillforen aber nun ist es zu spät. Bin angefixt!
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Alt 18.10.2013, 18:35   #71
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Soderle....gepökelt ist der Schinken. Jetzt trocknet er bis morgen durch und dann geht es in den Räucherofen

schinken.jpg

Das ist eins der insgesamt drei Stücke. Das Fleisch ist richtig schön fest geworden und hat eine schöne Struktur
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Alt 19.10.2013, 23:28   #72
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Heute Mittag die erste Runde in den Smoker....

Hier mal einen Blick ins innere...

jamon.jpg

Jummi...ich freue mich schon drauf...
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Alt 20.10.2013, 13:34   #73
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Standard AW: Sonstige Genüsse

Ach so ein Käse...jetzt regnet es ohne Ende und ich hatte gelesen bei Regen soll man nicht räuchern?!?

Was nun...Fleisch hängen lassen, in den Kühlschrank oder einfach räuchern???

jemand eine Idee???
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Alt 20.10.2013, 13:42   #74
CigarNerd
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Standard AW: Sonstige Genüsse

Bei mir hat es geschüttet als ich geräuchert habe, geschmeckt hat mir das Ergebnis trotzdem
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Alt 04.04.2014, 17:54   #75
schlicktownsmoker
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Standard AW: Sonstige Genüsse

Der Bärlauch sprießt aus jeder Ritze bei mir im Garten, deswegen habe ich eben schnell etwas geerntet und Bärlauchbutter "zubereitet". Nachher schön dick auf eine Scheibe frischen Graubrotes!!!
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