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Getränke Ein guter Tropfen zur Zigarre

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Alt 09.12.2011, 10:07   #1
B3n
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Standard Gemixtes und Infusionen

Fangen wir also mit einer Infusion an: Mandel-Butter-Rum

Zutaten
120-150 gr. Mandeln (ich nehem am liebsten ganze Mandeln)
ca. 200-250 gr. Butter
1 Flasche aged Rum (ich nehme gerne Havana 7y, Flor de Cana 7y oder Pampero Aniversario)

Grundprinzip: Fat-Washing
Arbeitsgerät: Pfanne, Kochlöfel, große verschließbare Tupper/EMSA/o.ä. Dose, Sieb, Kaffefilter/Passiertuch, Trichter

Sollten die Mandeln am Stück vorliegen, sollten diese zuerst zerkleinert werden. Dann die Mandeln in einer großen Pfanne nach Geschmack rösten. Wenn die gewünschte Röstintensität erreicht ist, Pfanne vom Feuer nehmen und die Butter hinzufügen, schmelzen lassen und etwas vermischen.

Hier kommt nun das Prinzip Fat-Washing zum tragen. Fett hat die Eigenschaft hervoragender Aromenträger zu sein. Es wird also ein großer Teil der Aromen auf die Butter übertragen. Ähnliches passiert, wenn ihr kocht und dabei Saucen herstellt oder mir den Kräutern im Öl der Salatsauce. Versucht das mal nur mit Wasser...

Das Gematsche sollte nun etwas abkühlen. Nun kann man die Fett-Mandel-Masse und den Rum in der Dose zusammenfügen. Unter gelegentlichem Umrühren darf die Infusion nun bis auf Zimmertemperatur abkühlen. Kann man dann noch ein paar Stunden ziehen lassen. Die in der Butter enthaltenen Aromen können nun sehr leicht vom Alkohol aufgenommen werden (Lösungsmittelextraktion).

Deckel auf die Does und ab mit der Dose in den Tiefkühler. Nach ca. einem Tag sollte das Fett vollständig ausgehärtet sein. Nun sollte man die Infusion einmal grob sieben, um die Mandeln und die großen gefrorenen Butterstücke zu erwischen und danach entweder durch ein Passiertuch oder durch einen Kaffefilter fließen (!!!) lassen.

Was übrig bleibt, sollte wieder klar sein und einen leichte röstigen, mandelig-buttrigen Geschmack haben. Je nach Intensität der Infusion und eigener Geschmacksvorstellung kann man jetzt noch ein wenig nachjustieren, mit etwas stärkerem (z.B. Gosslings Black Seal) oder auch mit softem aged Rum.

Fertig. Felt noch der passende Drink:

Geändert von B3n (09.12.2011 um 15:00 Uhr)
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Alt 09.12.2011, 10:16   #2
B3n
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Standard AW: Gemixtes und Infusionen

Mandel-Butter-Rum Old-Fashioned

6 cl selbst-gemachte Mandel-Butter-Rum-Infusion
1 cl Ahornsirup
Dashes Bitters
Orangenzeste

An Bitters empfehle ich TBT Jerry Thomas Bitters, alternativ tuts aber auch der original Angostura (vorsicht mit den Nachahmungen, die sind allesamt grausam).

Zubereitung:
Großes Rührglas und Trinkglas mit frischem Eis vorkühlen (ich habe immer alles bei -18° C im Froster). Schmelzwasser aus dem Rührglas abseihen. Bitters, Sirup und Rum hinzufügen und kalt rühren. Den Drink auf frisches Eis in Trinklas abseihen und mit einer Orangenzeste abspritzen und garnieren.

Enjoy!





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Alt 23.12.2011, 19:18   #3
TomTomTom
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habe mal alles nötige gekauft und werde das die Tage mal testen...bin schon sehr gespannt.

Vielen Dank für die tolle Anleitung und die durstig-machenden Bilder.

Was für ein objektiv nutzt Du für Deine Bilder? Würde meist auf ein 50er tippen...
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Alt 23.12.2011, 19:33   #4
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Lächeln AW: Gemixtes und Infusionen

Geile Rezepte sehen echt super lecker aus *muss nochmal einkaufen gehn*
@TomTomTom ist auf jeden Fall ein lichtstarkes würde auf 2,8 oder besser tippen, mit 50mm könntest du recht haben oder vielleicht ein 40mm?
Gruß Alex
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Alt 24.12.2011, 03:30   #5
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Zitat:
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habe mal alles nötige gekauft und werde das die Tage mal testen...bin schon sehr gespannt.

Vielen Dank für die tolle Anleitung und die durstig-machenden Bilder.

Was für ein objektiv nutzt Du für Deine Bilder? Würde meist auf ein 50er tippen...
Viel Spass mit dem Rezept und bei Bedarf einfach die Süße beim Drink anpassen.

Die Bilder sind meinst mit 50mm Brennweite geschossen. Ist mit dem 1,4 Crop-Faktor meines Bildsensor normalerweise gut um Objekte wie Zigarren in realistischen Dimensionen abzubilden. Objektiv ist meist ein Tamron 17(?)-50mm F2.8 mit Bildstabi. Als Anschaffung stehen für nächstes Jahr das Canon 50mm F1.4 und das Canon 85mm F1.8 sowie ein Makro und ein echtes Tele auf der Wunschliste.
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Alt 24.12.2011, 11:30   #6
TomTomTom
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das 50er und das 85er stehen auch bei mir noch auf der Wunschliste. Man nennt das 85er nicht umsonst die Cream-Mashine

Bin mir bei Canon nicht sicher, aber bei Nikon lohnt sich teilweise bei den genannten Objektiven der Kauf von Nicht-Nikon Objektiven. Musst Dich vorher mal schlau machen, ob die Canon die besten sind. Manchmal kann man noch ein paar Euro sparen mit "Fremdanbietern" und hat noch ein Plus an Bildqualität. Vor allem beim Bouquet soll man es teilweise wirklich sehen.

BTT: Die Süße Steuer ich dann über den Ahornsirup, oder?
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Alt 24.12.2011, 12:14   #7
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Zitat:
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Die Süße Steuer ich dann über den Ahornsirup, oder?
Genau!
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Alt 01.01.2012, 20:09   #8
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Großes Lob für dieses Rezept und vielen Dank.

Bin gestern Abend mit dem Filtern fertig geworden und habe direkt mal 2-3 davon probiert. Schmeckt mir richtig gut, wobei ich glaube, dass ich die Infusion mit irgendeinem Rum etwas "Strecken" muss. Ist doch sehr mandelig das ganze

Also besten Dank dafür und wenn Du noch mehr so feine Ideen hast, immer her damit. Einfach in der Zubereitung und sehr lecker und vor allem nichts alltägliches. So mag ich Drinks.

Ansonsten finde ich, geht nichts über einen Gin Tonic (gerne mit Hendrick´s mit einer Gurkenscheibe)
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Alt 01.01.2012, 20:12   #9
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Demnächst kommt hier wieder was...

Als Gin Tonic Gin würde ich Dir ebenfalls den Monkey 47 ans Herz legen. Super Gin, auch für klassische Drinks.
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Alt 01.01.2012, 20:34   #10
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Der Monkey steht bei mir schon auf dem Einkaufszettel Viel gutes gehört und irgendwann mal neugierig geworden

Na dann bin ich mal auf neues gespannt :001thumbup1::001thumbup1:
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Alt 08.03.2012, 10:32   #11
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Hallo B3n, danke für die Rezepte! Die sind ja der helle Wahnsinn :001_tt1:
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Grüßle,

Big_Lazelu
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Alt 28.05.2012, 14:27   #12
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Hey Ben,

ich möchte das demnächst auch mal ausprobieren und habe zwei Fragen:

- wie viel Bitters kommt hinzu?
- was bedeutet
Zitat:
...mit einer Orangenzeste abspritzen...
?

Bin schon sehr gespannt und würde mich auch über weitere Tipps freuen! :001thumbup:
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Alt 28.05.2012, 14:46   #13
B3n
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Bitters werden normalerweise in Dashes (Spritzer) oder Tropfen gemessen, wobei ein Dash meist ungefähr 3-5 Tropfen entspricht. Dosierung kann wie bei allen Zutaten je nach Geschmack variiert werden; bei Old-Fashioned Varianten wie hier würde ich ca. 3 Dashes empfehlen.

Mit einer Zeste abspritzen: Man schneide ein Stück Schale von einer Zitrusfrucht (hier Orange), entweder vorsichtig mit einem Messer oder mit einem Sparschäler. Man sollte darauf achten, möglichst kein oder wenig Weißes mit abzuschneiden; man kann natürlich auch nachträglich noch einmal filetieren.
Dann drückt man die Zeste über dem Drink aus, entweder indem man sie der Länge nach knickt/faltet (ohne das Stück zu zerbrechen) oder von einer Schmalseite aus leicht Schräg und mit etwas Druck aufrollt. Dabei sollten die ätherischen Öle der Schale austreten und sogar ein wenig in Richtung Drink spritzen.
Unter geeigneten Lichtverhältnissen kann man eine kleine Wolke aus der Schale spitzen sehen und danach dann fast schon mikroskopische Fettaugen auf dem Drink. Die Schale kann man dann noch über den Glasrand reiben und dann in den Drink werfen.
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Geändert von B3n (28.05.2012 um 14:52 Uhr)
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Alt 28.05.2012, 14:50   #14
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Leider kein Danke mehr! :001thumbup1:
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Alt 28.05.2012, 14:50   #15
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Mist, wo bekomme ich heute neuen Ahornsirup her?
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Alt 28.05.2012, 14:53   #16
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Fahr zum nächsten McDoof und frage, ob sie Dir ein paar Tütchen vom Frühstückssortiment überlassen...
*Duckundweg*


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Alt 28.05.2012, 14:56   #17
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Ich habe noch etwas Ahornsirup übrig. Hätte den beim grillen gestern fast komplett verbraucht und habe mir extra noch ne Pfütze übrig gelassen. Wollte nämlich mal testen, wie das bei dem Wetter schmeckt.

Im Winter war das so mein liebstes Rezept...

P.S.: Neben Mc Ronalds würde ich einen Flughafen ins rennen werfen :001thumbup1:
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Alt 28.05.2012, 21:36   #18
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Zitat:
Zitat von B3n Beitrag anzeigen
Demnächst kommt hier wieder was...
du hast es versprochen!
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Alt 29.05.2012, 22:03   #19
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Ich sitze gerade mit einem Glas Mandel-Butter-Rum Old-Fashioned nach deiner Anleitung vor dem PC und bin seelig.
Für mich ein sehr spezieller Drink der extrem gut schmeckt.
Es ist schon etwas aufwändiger, aber das ist ja nicht unbedingt schlecht.
Das "Bouquet" ist ein Wahnsinn, und nach dem Ersten Schluck war klar dass dies kein einmaliges Experiment bleibt...

Danke,
Michael
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Alt 29.05.2012, 22:08   #20
Robinson
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Mach mal ein Foto; ist auch bei Drinks Pflicht!
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Alt 29.05.2012, 22:10   #21
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Heheee...so ging es mir auch....Seitdem habe ich den irgendwie immer im Eisfach

Wobei ich den im Winter noch besser fand. Hat irgendwie richtig gut gepasst und mir zumindest ein sehr weihnachtliches Gefühl bereitet.
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Alt 29.05.2012, 22:14   #22
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Bevor ich Blödsinn bestelle: dieser Bitter ist der richtige, oder?
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Alt 29.05.2012, 22:19   #23
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Ich kann Dir hier leider nicht die Frage beantworten.

Ich habe einen normalen Angostura verwendet. Wichtig ist hier, dass man den Originalen nimmt. Ich habe natürlich nicht dran geglaubt (ungläubiger Thomas halt..naja ich habe ihn nicht im Laden bekommen und gedacht,dass es so wild nicht sein wird) und kann jetzt tatsächlich bestätigen, dass es da himmelweite Unterschiede gibt.

Ob es mit dem JTB besser wird kann ich aber noch nicht beurteilen...

P.s. Ich sehe gerade, dass mein Beitrag sinnloser ist als gedacht. Ben hat genau dies oben geschrieben...naja...jetzt habe ich das ganze noch einmal brav bestätig ....

ich glaube ich muss mal ins Bett...Prozessor ist für heute überlastet und überhitzt.
TomTomTom ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 29.05.2012, 22:23   #24
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Zitat:
Zitat von Robinson Beitrag anzeigen
Mach mal ein Foto; ist auch bei Drinks Pflicht!
Sorry, ich kann nur noch ein leeres Glas mit Orangenzeste fotografieren

Edit: bei mir war es auch "nur" echter Angostura
CigarNerd ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 29.05.2012, 23:11   #25
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du hast es versprochen!
Wenig Zeit... Ich hatte auch nicht das Gefühl, dass wirklich viel Resonanz da ist. Denen, die wollten, habe ich persönlich einige Kleinigkeiten weitergegeben. Aber da nun doch ein wenig mehr Interesse zu bestehen scheint, mache ich demnächst mal wieder ein paar Rezepte. Ich habs ja versprochen.


Zitat:
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Ich sitze gerade mit einem Glas Mandel-Butter-Rum Old-Fashioned nach deiner Anleitung vor dem PC und bin seelig.
Für mich ein sehr spezieller Drink der extrem gut schmeckt.
Es ist schon etwas aufwändiger, aber das ist ja nicht unbedingt schlecht.
Das "Bouquet" ist ein Wahnsinn, und nach dem Ersten Schluck war klar dass dies kein einmaliges Experiment bleibt...
Die Mandel-Butter-Infusion ist schon ne ganz schöne Schweinerei. Ich hab noch ein paar, die nicht ganz so aufwändig sind. Aber das Gute selbst bei hohem Aufwand: Wenn man eine ganze Flasche der Infusion macht, ist der Aufwand nicht viel größer, man hat aber relativ lange davon. Der Drink an sich ist ja dann schnell gemixt.


Zitat:
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Bevor ich Blödsinn bestelle: dieser Bitter ist der richtige, oder?
Ja genau. Aber wie gesagt, Angostura tuts auch, und zwar sehr gut. Sind ja beides Aromatic Bitters.
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Geändert von B3n (29.05.2012 um 23:40 Uhr)
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